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蒸出开花馒头为什么会硬

揉面不到位面太硬(揉好的面表面,切开都要光滑,可以适当放点油)

蒸馒头开花的原因:1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。 注意: 1.发酵...

一般生馒头在入笼后急剧受热,内部会产生大量的二氧化碳气体,并急剧从顶端逸出,从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面,越光越好,而开花馒头却完全不一样,是将揪下来面剂,剂口朝上立体摆放...

就是和下剂一样,放的时候剂口朝上

我蒸开过馒头房 要想馒头内部细腻,蜂窝小.就要用压面机多压几遍.然后醒的时间不要过长.制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由...

原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法: .将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓...

做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想...

开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜,开花馒头口味属于家常味,做法属蒸菜类,但怎么做开花馒头最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉(发成大酵面)1250克、...

开花馒头很好蒸。不过要注意:1、面要发得好、发得透;2、兑碱时不要用纯碱,要用小苏打,这样能在蒸馒头时发得比较猛;面要和的稍硬一点。3、蒸馒头的火一定比较猛,等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。

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